Tataki a toujours été l'une de mes façons préférées de déguster du thon ou du steak. De plus, ce tataki d'orignal peut être fait en 10 minutes avec votre dernière prise !
Lors la cuisson de la viande pour le tataki, votre objectif doit être de créer une belle surface grillée autour de la viande, mais pas de cuire l'intérieur. La façon de le faire est d'avoir votre poêle aussi chaude que possible et de ne cuire chaque côté que pendant 1 minute. Le centre du steak restera cru !
Je sais ce que vous pensez : c'est risqué de manger de la viande crue! Oui, ce ne l'est pas. Tout comme conduire votre voiture ou manger des sushis dans un restaurant. Cependant, dans tous ces cas, il existe des moyens de réduire les risques. Bien sûr, ce ne sera jamais sûr 100%, mais voici mes recommandations pour rendre la consommation de venaison crue aussi sûr que possible :
- Viande propre: Lorsque vous récoltez votre prise, ne tirez pas votre animal dans les intestins. Assurez-vous que la viande est exempte de tout contenu gastrique.
- Dépeçage propre : Faites très attention à ne pas contaminer votre viande en retirant correctement les entrailles et en gardant un environnement de travail propre lors de la découpe.
- Congeler la viande: Pour éliminer le risque de parasites parfois présents dans la viande, congelez la venaison en dessous de -20C (0F) pendant au moins 2 jours avant de la consommer. Cela devrait tuer la plupart des parasites nuisibles.
- Cuisine propre: Lorsque vous coupez la viande pour le tartare, assurez-vous que votre planche, votre couteau et le bol dans lequel vous mettez la viande sont parfaitement propres.
- Travail en toute sécurité : Lorsque vous êtes prêt à couper le gibier, retirez-le du réfrigérateur et remettez-le au réfrigérateur dès qu'il est coupé. Gardez la viande aussi froide que possible jusqu'au moment de servir.
Si vous êtes prêt à manger un merveilleux tataki, passons à la recette !
Tataki d'orignal simple
Cours: ApéritifsCuisine: JaponaisDifficulté: Facile4
portions10
minutes5
minutes15
minutesIngrédients
400 g de steak d'orignal (j'ai utilisé du steak de surlonge, mais le filet serait super aussi !)
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja faible en sodium
2 c. à soupe de sauce ponzu (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert)
1 c. à thé d'huile de sésame
1/2 oignon blanc, tranché très finement
2 tasses de roquette (facultatif)
les directions
- Faire chauffer une poêle à feu élevé. Sécher le steak et saupoudrer de sel et de poivre. Lorsque la poêle est très chaude, enduire le fond d'huile végétale et ajouter le steak.
- Cuire le steak uniquement pour lui donner de la couleur, environ 1 minute de chaque côté. Le centre sera encore cru. Laisser reposer le steak pendant 2-3 minutes. Trancher finement le steak en biais. Couper en biais rendra les tranches plus grosses et plus tendres.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la sauce ponzu et l'huile de sésame.
- Dans une assiette de service, déposer les oignons, puis les tranches d'orignal. Ajouter le mélange de sauce sur le dessus. En option, servir avec de la roquette, des graines de sésame, des tranches d'ail frites ou des flocons de piment fort.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le steak d'orignal peut être remplacé par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande le filet mignon ou la surlonge).
- Les steaks de venaison peuvent provenir de n'importe quelle venaison, comme le cerf, l'orignal, le wapiti, le caribou, etc. Assurez-vous simplement de congeler l'orignal pendant au moins 1 semaine avant de manger de la viande crue de gibier sauvage.
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