Terrine de foie de gibier : le meilleur du reste

les directions

• Passer la viande de gibier rouge, les magrets de canard, le foie, le porc, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande, utiliser les trous les plus larges. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, mixer par lots dans un robot culinaire ou hacher la viande avec un couteau. C'est plus facile si vous placez la viande au congélateur pendant 20 minutes avant de la hacher.
• Lorsque la viande est hachée, mélanger la viande et le vin dans un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et mariner la viande pendant 24 h au réfrigérateur. Mélanger quelques fois pendant le processus de marinade.
• Lorsque la marinade est terminée, retirer l'excès de liquide de la viande. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'œuf et les ajouter à la viande. Ajouter le thym, la muscade, la cannelle, le sel, le poivre et les noix à la viande. Mélanger en roulant la viande sur elle même jusqu'à environ uniforme.
• Allumer le four à 350 F. Placer la viande dans un plat à terrine (le mien mesurait 9″ de long, 5″ de large, 3″ de profondeur). Graisser l'intérieur du plat avec de l'huile en spray ou du beurre. Placer la viande dans le plat en évitant les poches d'air dans les coins. La viande formera un petit monticule au milieu, c'est voulu. Poser un papier parchemin sur la viande et recouvrir le tout de papier aluminium. Placer la terrine dans un plat creux plus grand allant au four. Remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur de la terrine.
• Placer au four et cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 F. Ensuite, retirer du four. Laisser la terrine dans le grand plat. Placer une assiette (ou un autre plat à terrine) sur le dessus et alourdir avec un objet qui pèse environ 4 à 5 lb (j'ai utilisé un récipient d'huile de 3 L). Laisser reposer sur le comptoir pendant 2 h. Ensuite, placer au réfrigérateur sans pesée pendant 1 à 2 jours avant de démouler et de consommer.
• C'est beaucoup d'étapes, mais c'est tout ! Vous avez maintenant une délicieuse terrine. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur et servir à l'apéritif avec du pain et des condiments au choix : moutarde en grains, oignons marinés, cornichons ou chutney. J'aime aussi craquer un peu de poivre noir et ajouter du sel sur la terrine. La terrine se congèle très bien sous vide ou soigneusement emballée.