La meilleure nourriture de match: cuisse d'outarde Buffalo croustillante

Écrit par au dans Viandes sauvages
The Best Sports Food: Crispy Buffalo Goose Thigh
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La meilleure nourriture de match: cuisse d'outarde Buffalo croustillante

Cours: ApéritifsCuisine: américainDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes
Temps total

2

heures 

40

minutes

Ingrédients

  • Cuisses d'oie

  • 8 jambes d'outarde, cuisse et bas de jambe séparés

  • sel et poivre au goût

  • 1/2 tasse de poudre à pâte

  • 1/2 tasse de farine

  • 1/2 tasse de fécule de maïs

  • La sauce Buffalo

  • 1/4 tasse de beurre, fondu

  • 1/2 tasse de « Frank's Red Hot »

  • 1 c. à soupe de cassonade

  • 1/4 c. à thé de sel

  • La trempette au fromage bleu (optionel, mais fortement recommandé!)

  • 1/2 tasse de fromage bleu émietté, à température ambiante

  • 1/2 tasse de crème sure

  • 1/4 tasse de mayonnaise

  • 1 gousse d'ail émincée (ou 1/2 c. à thé d'ail en poudre)

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

les directions

  • La sauce Buffalo
  • Chauffer et mélanger les ingrédients de la sauce Buffalo. Garder au chaud ou réchauffer juste avant utilisation.
  • Cuisses d'oie croustillantes
  • Préchauffer le four à 250°F/120°C. Étaler du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer une grille fine dessus pour l'aération sous les cuisses d'outarde. Vaporiser (ou frotter) la grille avec de l'huile.
  • Saupoudrer les cuisses d'outarde de sel et de poivre. Mélanger la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs dans un bol. Rouler les cuisses et pilons d'outarde dans le mélange de farine, retirer l'excédent de farine et les placer sur la grille sans chevauchement. Cuire les cuisses et pilons pendant 2h à 250F.
  • Augmenter la chaleur du four à 425F. Cuire les cuisses encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tourner à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur, retirer du four et mélanger la bernache et la sauce Buffalo dans un bol.
  • Les cuisses d'oie Buffalo sont maintenant terminées! Servir avec de la vinaigrette ranch, de la sauce au fromage bleu (voir ci-dessous) et/ou des bâtonnets de céleri, Oh et beaucoup de bière !
  • Sauce au fromage bleu (facultatif)
  • Mélanger/Écraser le fromage bleu avec la crème sure jusqu'à consistance lisse dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les cuisses d'outarde peuvent être remplacées par des ailes de poulet ou des cuisses de poulet. La cuisson de l'étape 2 peut être réduite à 1h.
  • Les cuisses d'oie peuvent être remplacées par des cuisses de canard, des cuisses d'oie, des poitrines de perdrix coupés en deux ou des poitrines de dinde coupées en forme de croquettes.

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