Le meilleur faisan en sauce crémeuse au vin
Cours: Plat principalCuisine: BritaniqueDifficulté: Moyen4
portions5
minutes20
minutes25
minutesIngrédients
Poitrines et cuisses de 2 faisans ou perdrix séparés
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
225g de champignons (j'ai utilisé des champignons blancs), ou jusqu'à 400 g selon les goûts personnels
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale, divisée
1 grosse échalote, hachée finement
3 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc sec, ou jusqu'à 1 tasse selon les goûts personnels
1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de gibier
1/2 tasse de crème épaisse (35%)
feuilles de 4-6 brins de thym frais (ou 1/4 cuillère à café de thym séché)
1 c. à thé de moutarde en grains (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel de céleri (facultatif)
les directions
- Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans une assiette. Rouler les poitrines et les cuisses de faisan (perdrix) dans la farine.
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile. Lorsque l'huile/le beurre sont chauds, retirer l'excès de farine des morceaux d'oiseaux et les mettre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 minutes de chaque côté. Retirer le faisan (perdrix) frit de la poêle et réserver au chaud.
- Ajouter 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons et sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 minutes. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient fragrants, 1 minute. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Racler le fond du de la poêle pour libérer le "fond". Réduire le vin pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon et réduire 2 minutes. Réduire le feu presque au minimum. Ajouter la crème, la moutarde (facultatif), le sel de céleri (facultatif) et le thym. Si la sauce est trop liquide, mettre 2 c. à soupe de bouillon dans un petit bol, mélangez avec 2 c. à thé de farine et ajuster l'épaisseur de la sauce en ajoutant un peu de bouillon fariné à la fois. Si trop épais, ajouter un peu de bouillon.
- Ajouter le faisan (perdrix). Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Fini! Servir avec des pâtes, des pommes de terre rôties ou de l'orzo. Optionnellement, ajouter un peu de jus de citron et des feuilles de thym supplémentaires dans votre assiette.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le faisan peut être remplacé par deux ou trois poitrines de poulet achetées à l'épicerie. Couper les poitrines en deux dans le sens de l'épaisseur pour permettre aux poitrines de bien cuire.
- Le faisan peut être remplacé par n'importe quel oiseau gibier à chair blanche. Ex : poitrines de dinde (coupées en morceaux de 3″x3″x3/4″), perdrix, tétras, bécasse, etc.
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