La meilleure tourtière d'outarde de Noël

les directions

• La croûte à tarte (peut être fait l'avance)
• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger pour émietter le beurre. Ajouter l'eau. Mélanger jusqu'à homogénéité.
• Diviser la pâte en deux et aplatir en disques. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 1 heure (ou plus).
• Juste avant de commencer la cuisson de la garniture, rouler 1 pâte sur une surface légèrement farinée à 0,5 cm (1/4″) d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte de 9 po, en laissant l'excédent pendre sur le bord. Réfrigérer 20 min. Rouler le reste de la pâte à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur, puis réfrigérer.
• La garniture à la viande
• Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile, l'ail, l'oignon et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 3 minutes. Ajouter le bacon, l'outarde, le porc et le sel de céleri. Monter le feu à moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que la viande soit presque entièrement cuite tout en séparant la viande, 5 minutes.
• Ajouter la pomme de terre, le poivre noir, la muscade et le romarin. Cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite tout en mélangeant toutes les 30 secondes à 1 minute pour créer un fond, 5-8 minutes.
• Ajouter le bouillon de boeuf, le persil et le sirop d'érable. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit presque sec, 3 minutes. Retirer la poêle du feu.
• La tourtière
• Préchauffer le four à 400F.
• Retirer l'assiette à tarte du réfrigérateur. Ajouter la garniture à la tarte et lisser le dessus. Placer la deuxième pâte sur la garniture. Couper l'excédent de pâte à 1 cm (1/2 po) au-delà du bord de l'assiette à tarte. Plier le bord de la pâte et plier des formes de vagues.
• Badigeonner de dorure à l'œuf, puis couper 2 po. évents dans la pâte à l'aide d'un couteau d'office. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude, de 50 à 60 minutes. Couvrir de papier d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes, si brunissement trop rapide. Reposez 20 min avant de servir.
• La tourtière est maintenant prête! Servir avec de la relish aux fruits, du chutney, de la relish à la betterave (décrit ci-dessous) ou du bon vieux ketchup. La tourtière peut également être recouverte et mise au congélateur après l'étape 2 de la section "La tourtière".
• Relish de betterave (facultatif)
• Mettre une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'huile végétale, l'oignon et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 minutes.
• Ajouter les betteraves, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient juste tendres et que le liquide soit légèrement réduit, environ 25 minutes. Retirer du feu et incorporer Dijon. Refroidir complètement avant de servir.