Le tartare est un repas spécial pour moi. Mon grand-père était maître d'hôtel dans l'un des restaurants les plus chics d'Ottawa. Et en tant que serveur, il n'y connaissait rien à la cuisine! Cependant, il savait faire deux recettes, qui étaient préparées par le serveur à la table : la salade César et le tartare. C'est donc toujours un petit hommage à mon grand-père à chaque fois que je fais du tartare.
Je sais ce que vous pensez : c'est risqué de manger de la viande crue! Oui, ce ne l'est pas. Tout comme conduire votre voiture ou manger des sushis dans un restaurant. Cependant, dans tous ces cas, il existe des moyens de réduire les risques. Bien sûr, ce ne sera jamais sûr 100%, mais voici mes recommandations pour rendre la consommation de venaison crue aussi sûr que possible :
- Viande propre: Lorsque vous récoltez votre prise, ne tirez pas votre animal dans les intestins. Assurez-vous que la viande est exempte de tout contenu gastrique.
- Dépeçage propre : Faites très attention à ne pas contaminer votre viande en retirant correctement les entrailles et en gardant un environnement de travail propre lors de la découpe.
- Congeler la viande: Pour éliminer le risque de parasites parfois présents dans la viande, congelez la venaison en dessous de -20C (0F) pendant au moins 2 jours avant de la consommer. Cela devrait tuer la plupart des parasites nuisibles.
- Cuisine propre: Lorsque vous coupez la viande pour le tartare, assurez-vous que votre planche, votre couteau et le bol dans lequel vous mettez la viande sont parfaitement propres.
- Travail en toute sécurité : Lorsque vous êtes prêt à couper le gibier, retirez-le du réfrigérateur et remettez-le au réfrigérateur dès qu'il est coupé. Gardez la viande aussi froide que possible jusqu'au moment de servir.
Si vous êtes prêt à manger un merveilleux tartare, passons à la recette !
Incroyable tartare de chevreuil à l'italienne
Cours: Plat principalCuisine: italien, françaisDifficulté: Facile2
portions15
minutes15
minutesIngrédients
1 lb de chevreuil, coupé en petits cubes (1/8 po)
2 citrons, zestés et pressés
2 gousses d'ail, hachées finement
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel, ou au goût
1/4 c. à thé de poivre noir moulu, ou au goût
1/3 tasse de parmesan frais, émincé ou râpé grossièrement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de câpres hachées grossièrement (facultatif, mais recommandé !)
3 filets d'anchois finement hachés, donne 1-2 c. à soupe (facultatif, mais recommandé !)
les directions
- Nettoyer bien tout votre équipement avant de couper la viande. Une fois coupée, réserver la viande au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients, sauf la viande, pour faire la sauce tartare. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
- Au moment de servir, ajouter la viande à la sauce tartare et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Terminé! Servir en remplissant un moule à anneau ou une tasse à mesurer circulaire de 1 tasse avec le tartare et renversez-le sur une assiette, ou faites un petit monticule par portion. Garnir de votre choix de : copeaux fins de parmesan, feuilles de persil, poivre noir moulu, oignons verts tranchés finement. Servir avec votre choix de frites, croustilles épaisses, croûtons et/ou une simple salade de roquette
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le steak de chevreuil peut être remplacé par de la ronde intérieure de bœuf ou un filet mignon de votre boucher local.
- Le steak de chevreuil peut être remplacé par un steak de n'importe quelle venaison, comme l'orignal, le cerf ou le wapiti.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
