Le meilleur plat de réconfort : Parmentier de confit d'outarde
Cours: Plat principalCuisine: françaisDifficulté: Moyen6
portions10
minutes50
minutes1
heureIngrédients
- Ingrédients Parmentiers
8 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes de 1"
3 c. à soupe de sel
1/3 tasse de fromage à la crème
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 gros poireaux, coupés en deux et coupés en lanières de ¼"
225g de champignons blancs, coupés en cubes de ½"
½ c. à thé de sel
500g de confit de sauvagine
Suivez ce lien pour le confit de sauvagine maison : cuisse-de-sauvagine-confit500g de porc haché
- Sauce demi-glace rapide (facultatif)
1 c. à thé de beurre
1 petit oignon, finement émincé
2 c. à thé de pâte de tomate
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel au goût
les directions
- Le Parmentier
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- Égoutter l'eau, ajouter le fromage à la crème, le lait et le beurre. Écraser jusqu'à consistance uniforme. Ajuster la consistance avec du lait et saler au goût.
- Pendant que les pommes de terre bout, chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile végétale, les poireaux, les champignons et 1/2 c. à thé de sel. Chauffer pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et légèrement dorés. Retirer le mélange de légumes de la poêle et réserver.
- Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc haché et le confit. Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et légèrement brun. Retirer de la poêle et mélanger avec les légumes.
- Préchauffer un four à 400F.
- Dans un plat creux allant au four, ajouter une couche uniforme de mélange viande-légumes et compacter légèrement. Ensuite, ajouter une couche uniforme de purée de pommes de terre. Facultativement, créer des marques peu profondes sur les pommes de terre avec une fourchette.
- Mettre au four pendant 20 minutes. Facultativement, mettre le four à "broil" et griller jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre brunisse légèrement, 3-4 minutes.
- La sauce demi-glace rapide (facultatif)
- Pendant que le parmentier est au four, chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le beurre. Cuire jusqu'à ce que l'onion soit translucide, 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin, laisser l'alcool bouillonner et évaporer, 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce demi-glace dans la poêle et remuer jusqu'à homogénéité. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster le sel
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le confit de sauvagine peut être remplacé par du confit de canard acheté en épicerie ou, tel que traditionnellement fait, par de la chair de saucisse de porc.
- Le confit de gibier d'eau peut être remplacé par de la viande de gibier hachée. Ajouter les feuilles de 1 ou 2 brindille de romarin, émincé, dans les 2 dernières minutes de cuisson de la viande (étape 4)
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
