L'incroyable spaghetti bolognaise traditionnel au chevreuil
Cours: Plat principalCuisine: italienDifficulté: Moyen, FacilePortions
4+
portionsTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
40
minutesTemps total
50
minutesIngrédients
1 c. à soupe d'huile végétale
2 carottes, pelées et râpées
1 gros oignon, pelé et râpé
1/2 c. à thé de sel
1 lb de viande de chevreuil hachée
1 lb de porc ou de bœuf haché (20% gras)
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe de pâte de tomate
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de flocons de chili séchés (ou au goût)
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de sauce tomate
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de muscade
1 tasse de lait entier
les directions
- Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'huile végétale, les carottes, l'oignon et le sel, et cuire en remuant et en écrasant légèrement en purée, pendant 3 minutes. Ajouter le chevreuil, le porc et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit complètement colorée et en petits morceaux, pendant 5 à 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter le vin. Frotter le fond du pot avec une cuillère en bois pour retirer toutes les pièces brunies au fond de la casserole. Laisser le vin bouillir et réduire 2 minutes.
- Ajouter le bouillon et réduire de moitié en remuant de temps en temps, 5 à 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et réduire de moitié en remuant de temps en temps, 5 à 10 minutes. Ajouter la muscade, le vinaigre balsamique et le lait. Mélanger et réduire encore 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter du sucre si la sauce est trop acide à votre goût. Ajouter un peu d'eau des pâtes si la sauce est trop épaisse.
- Fini! Servir la sauce bolognaise sur des spaghettis ou vos pâtes préférées garnies de parmesan, de flocons de chili, de champignons à l'ail (cliquez ici pour ma recette-de-champignons) et/ou basilic ciselé. Vous pouvez également mettre la sauce en conserve ou la congeler pour une consommation future.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le chevreuil haché peut être remplacé par du bœuf haché acheté en épicerie.
- Le chevreuil haché peut être remplacé par n'importe quelle viande de gibier sauvage rouge hachée. Ex : orignal, wapiti, chevreuil, canard, oie, outarde (l'outarde est incroyable dans ce plat !), pour n'en nommer que quelques-uns.
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