Le secret pour les meilleures frites: le gras d'oie/canard !

Cours: CôtésCuisine: Américain, FrançaisDifficulté: Facile

Portions

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

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Temps total

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6 pommes de terre Russet, pelées et coupées en bâtonnets de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
1 tasse de gras d'oie ou de canard (vous pouvez utiliser autant de graisse d'oie/canard que vous le souhaitez, mais un ratio de 1 à 3 graisse de canard sur huile végétale est le minimum à mon avis)
3 tasses d'huile végétale
1 c. à thé de sel (ou au goût)
1/3 tasse de parmesan, râpé (facultatif)
les feuilles d'une branche de romarin, hachées grossièrement (facultatif)

Rincer les bâtonnets de pommes de terre pendant 1 à 2 minutes sous un évier pour éliminer tout amidon sur leur surface. Ensuite, les sécher avec un tissu absrobant.
Ajouter l'huile et le gras de canard dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude et qu'un bâtonnet de pomme de terre bouillonne lorsqu'il est inséré, ajouter une poignée de bâtonnets de pomme de terre à l'huile pour faire leur première friture. Je recommande de travailler en 3 lots pour cette quantité. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit et que les frites commencent à légèrement colorer, environ 5 minutes. Retirer les frites de l'huile et ajouter le deuxième lot. Répéter l'étape 2 pour toutes les frites.
Lorsque votre première friture est terminée, augmenter un peu le feu et remettre les frites dans l'huile en autant de lots. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute.
Retirer les frites de l'huile et placer dans un grand bol. Ajouter immédiatement 1/3 du sel, 1/3 du romarin et 1/3 du parmesan, et mélanger pour bien enrober les frites. Répéter les étapes 3 et 4 pour toutes les frites.
*** Ne pas jeter la graisse de canard ! Filtrer à travers une serviette en papier soutenue par un tamis et vous pourrez réutiliser cette graisse plusieurs fois. ***
Les frites sont maintenant prêtes ! Mangez-les le plus vite possible avant que tout le monde ne les vole !

La graisse de canard/oie peut être achetée en épicerie ou en ligne sur amazon.ca, ou utilisez la graisse fondue d'un canard entier rôti.
La graisse des canards/oies sauvages venant de partout où vous pouvez la trouver est parfaite pour cette application! Il suffit de fondre la graisse, de la filtrer et voilà !

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