Soupe aigre-piquante aux champignons sauvages
Portions
6
portionsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
15
minutesTemps total
20
minutesIngrédients
8 tasses de bouillon de poulet
250g de champignons sauvages fermes, tranchés finement
Boîte de 8 oz de pousses de bambou, égouttées
1/3 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce soja
2 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sambal oelek (ou sriracha)
1/4 tasse de fécule de maïs
2 gros œufs battus
250g de tofu moyen à ferme, coupé en cubes de 1 cm (1/2″) (ou dindon sauvage ou gélinotte huppée, ajouter à l'étape 1 au lieu de l'étape 3)
4 oignons verts, 1/3 de la partie verte tranché finement en biais pour la garniture, 2/3 tranché à environ 0,5 cm (1/8″) d'épaisseur
1 c. à thé d'huile de sésame
les directions
- Dans une casserole moyenne à grande, ajouter 7 tasses de bouillon, les champignons, les pousses de bambou, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre et le sambal oelek. Porter à ébullition.
- Dans un bol séparé, mélanger 1 tasse de bouillon et la fécule de maïs pour faire un liquide épaississant. Lorsque le bouillon bout, incorporer le liquide épaississant et laisser cuire encore une minute.
- Ajouter les œufs battus en faisant tourner la soupe avec une louche et en ajoutant lentement les œufs en jet fin pour créer de petits filaments d'œuf.
- Ajouter le tofu, les oignons verts tranchés plus épais et l'huile de sésame. Cuire 2 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l'assaisonnement. (J'aime ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz pour une soupe plus aigre)
- La soupe est maintenant prête ! Servir en apéritif garni d'oignons verts tranchés finement.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par des champignons shiitake, qui est le champignon traditionnel utilisé.
- La plupart des champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette, mais je recommanderais des champignons à chair plus ferme. Exemple : champignon crabe, jeune polypore écaillé, polypore soufré, etc.
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