La fameuse truite moutarde au four

La fameuse truite moutarde ! Je veux dire : la légendaire truite moutarde ! Cette recette est devenue une blague avec un de mes meilleurs amis de l'école.

Il y a quelques années, je l'ai emmené à mon chalet pour pêcher l'omble de fontaine au fameux « lac tais-toi #1 ». Le temps était typique de nos sorties : très froid et pluvieux… en août ! Cependant, nous avons ri toute la journée. De retour au chalet, j'ai concocté notre prise du jour que nous avons mangée avec de la moutarde. C'était trop bien!

Pendant des années, j'ai vu mon ami et ce n'est que récemment que nous sommes retournés pêcher la truite moutarde pour revivre la légende ! Et oui, il nous a plu. Haha !

À propos de la recette et des idées d'amélioration

Cette recette a beaucoup moins de punch que mes autres recettes. La saveur est plus douce et laisse le goût du poisson être la vedette du spectacle.

Garnir les filets de truite d'herbes fraîches et d'oignons verts ajoute à la fraîcheur de l'assiette. Cela aide également à rappeler les bois d'où provient votre prise.

Tel que décrit, la recette est très bonne. Cependant, vous pouvez apporter quelques modifications pour améliorer la soupe/la rendre à votre convenance :

• La moutarde en grains peut être remplacée par de la moutarde de Dijon. Cependant, je préfère la moutarde granuleuse car elle ajoute une texture intéressante et n'est pas aussi forte que la moutarde de Dijon.
• N'hésitez pas à faire cette recette sur le BBQ pour une saveur fumée supplémentaire. Je mettrais toujours la truite sur une plaque à pâtisserie, car elles ont tendance à être du poisson floconneux.
• Si vous cuisinez sur un barbecue, vous pouvez même faire cuire votre filet de truite sur une planche de cèdre pour encore plus de saveur fumée.
• Toutes les autres herbes peuvent être idéales pour cela. J'ai vraiment adoré utiliser la coriandre et le romarin pour cette recette. A vous de le changer à votre guise !

La fameuse truite moutarde au four

Difficulté: Facile

Portions

2

portions

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

20

minutes

Ingrédients

• 2 filets de truite d'environ 200g chacun (adapter la recette à la taille de votre prise)

• 1 c. à thé d'huile végétale

• 1/4 c. à thé de sel

• 1/4 c. à thé de poivre moulu

• 1 c. à soupe de moutarde de meaux

• 1 c. à thé de persil frais, émincé (de l'origan, de la coriandre ou de la sauge seraient excellents aussi)

• la partie verte d'un oignon vert, tranché finement

les directions

• Préchauffer votre four à 400F. Sécher la truite avec du papier absorbant. Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et étaler l'huile sur le papier d'aluminium.
• Placer les filets peau vers le bas sur la feuille d'aluminium huilée. Frotter les filets avec le sel et le poivre, en rajouter si désiré. Ensuite, étaler la moutarde de meaux sur les filets. Enfin, saupoudrer le persil (ou votre herbe fraîche) et les oignons verts sur les filets.
• Mettez le poisson au four pendant 10 minutes.
• Lorsque les 10 minutes sont terminées, changer le réglage de votre four pour "broil" et mettre la plaque à pâtisserie près du haut du four. Garder un œil sur vos filets car le moment idéal pour retirer les filets passe vite. Retirer les filets lorsque les oignons et les herbes ont commencé à dorer.
• La truite est maintenant terminée ! Servir avec votre choix d'accompagnement (j'ai servi ma truite avec une salade grecque et du riz)

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

• La truite peut être remplacée par n'importe quel saumon ou truite acheté en épicerie. Ajustez la quantité d'assaisonnement et le temps de cuisson peut être augmenté à 12-15 minutes pour des filets de saumon ou de truite plus épais.
• Toutes les truites/salmonidés sauvages seront parfaites pour cette recette. Ajustez la quantité d'assaisonnement et le temps de cuisson peut être augmenté à 12-15 minutes pour des filets plus épais.

Philippe April-LeQuéré

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