Sauce aux champignons sauvages riche et crémeuse pour steak

Le steak : la gâterie parfaite du dimanche soir et une bonne sauce au vin aux champignons est la meilleure façon de complimenter cette pièce de viande.

La base de cette recette m'a été transmise par ma mère. On mangeait toujours cette sauce avec du rosbif ou de la dinde de Noël. J'ai appris plus tard que c'est la même base que d'autres recettes classiques de sauce comme le steak Diane.

J'ai décidé de lui donner ma petite touche personnelle en y ajoutant de la moutarde de Dijon, de la sauce Worcestershire et en y incorporant mes champignons sauvages fraichement récoltés. La moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire ajoutent de la profondeur et une légère acidité à la sauce, ce qui équilibre bien les pièces de viande plus grasses.

Pour cette recette, je recommande d'utiliser des champignons au goût plus doux, comme les pleurotes, les morilles, ou les vesses de loup. Si vous ne cueillez pas de champignons, un mélange de champignons déshydratés fera parfaitement l'affaire (Costco et amazon en ont des très bons!).Cependant, même les champignons blancs de l'épicerie feront très bien l'affaire.

La plupart des champignons sauvages doivent être cuits séparément et ajoutés à la toute fin. Si les champignons sont cuits un certain temps avec la sauce, ils absorberont toute la sauce. Vous vous retrouverez avec presque pas de sauce et des champignons au goût de vin. Par conséquent, faites-les cuire séparément. Leur goût sera toujours respecté.

Sur ce, profitez bien de cette merveilleuse recette de la famille April !

Sauce aux champignons sauvages riche et crémeuse pour steak

Portions

3

portions

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

20

minutes

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de champignons sauvages, tranchés (j'ai utilisé des pleurotes)

• 1/4 c. à thé de sel (ou plus au goût)

• 1/2 oignon, émincé finement

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 tasse de vin rouge pour la viande rouge ou de vin blanc pour la viande blanche

• 1 tasse de bouillon de poulet

• 1 c à soupe de moutarde de Dijon

• 2 c. à thé de sauce Worcestershire

• 1/3 tasse de crème épaisse (35%)

les directions

• Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les champignons et le sel. Laisser les champignons suer leur eau en remuant de temps en temps pendant 10-15 minutes. Retirer du feu et réserver pour l'étape 5.
• Pendant que vous faites cuire les champignons, faire cuire votre steak comme vous l'aimez. Lorsque votre steak est cuit, retirer le steak de la poêle et ne pas laver votre poêle ! Immédiatement après avoir retiré votre steak, réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, l'ail et le beurre. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
• Après les 2 minutes, ajouter le vin et augmenter le feu au élevé. C'est à ce moment-là que vous faites le spectacle : lorsque le vin se met à bouillonner fortement, brûler les vapeurs d'alcool avec un briquet. Secouer la casserole pendant que le feu brûle pour maintenir la flamme alimentée en alcool évaporé. Après 30 secondes, tout l'alcool sera évaporé et la flamme s'éteindra. Cependant, vos invités seront impressionnés ! haha
• Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laisser réduire la sauce à feu élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne entre la moitié et le tiers de son volume d'origine, environ 5 minutes.
• Lorsque la sauce a réduit, ajouter la crème et les champignons cuits. Cuire une minute supplémentaire. Ajuster l'assaisonnement au goût, et voilà !
• Servez la sauce sur un bon steak, ou une poitrine de poulet, ou toute autre viande (même de la viande de gibier) !

Recette Vidéo

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

• Les champignons sauvages peuvent être remplacés par la plupart des champignons frais achetés en épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes, champignons blancs, pour n'en mentionner que quelques-uns.
• Les champignons sauvages peuvent être remplacés par un mélange de champignons déshydratés acheté à l'épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
• La plupart des champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette. Cependant, je recommande les champignons au goût doux à modéré comme les pleurotes, les morilles, les puffballs, pour n'en nommer que quelques-uns.

Philippe April-LeQuéré

Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi