L'été est là. Il fait chaud. Vous souhaitez utiliser votre barbecue. Cependant, il vous reste une tonne de viande de sauvagine dans votre congélateur car, soyons honnêtes, vous êtes doué à la chasse!… Et les steaks de poitrine de bernache deviennent un peu répétitifs au bout d'un moment. Cependant, carne asada (espagnol pour viande grillée) est le moyen de redonner vie à ces vieilles poitrines de bernache qui restent dans votre congélateur.
La marinade est rapide, rafraîchissante et son acidité va attendrir même les poitrines d'un gros migrateur de 12 livres venu tout droit du Nunavut. J'aime vraiment consommer cette recette seule, ou même l'utiliser dans des tacos ou sur des frites avec sauce au fromage. Après cette recette, vous ne verrez plus jamais les bernaches sur un terrain de golf de la même façon! Bon appétit!
Carne Asada de bernache
Cuisine: mexicainDifficulté: Facile4
portions20
minutes10
minutes2
heures30
minutesIngrédients
Jus d'une orange (ou 1/4 tasse de jus d'orange)
Jus de 2 limes (ou 4 c. à thé de jus de lime)
1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 piment jalapeno, haché finement
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. À thé de poivre noir moulu
1/4 tasse d'huile végétale
2 poitrines de bernache sans peau (avec la peau c'est bien aussi, mais il faut marquer le gras et je recommande sur une poêle au lieu du barbecue)
les directions
- Mélanger le jus d'orange, le jus de lime, la coriandre, l'ail, le jalapeño, la sauce soja, le cumin, le sel, le poivre et l'huile végétale dans un bol. Transférer les 3/4 de la marinade dans un grand sac en plastique refermable. Garder le reste de la marinade pour garnir votre viande!
- Avec un couteau bien aiguisé, couper les poitrines d'oie en deux pour réduire son épaisseur. *** En option, vous pouvez attendrir la viande avec un maillet à ce stade, mais la marinade attendra la viande. ***
- Ajouter la viande à la marinade et fermer hermétiquement. Assurez-vous que toute la viande est recouverte de marinade en massant le sac pour mélanger le contenu.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Allumer votre barbecue à feu élevé et laissez le gril atteindre une température très élevée (si vous n'avez pas accès à un barbecue, utilisez une poêle en fonte).
- Retirer les poitrines de la marinade. Retirer l'excédent de marinade des poitrines avec du papier absorbant.
- Mettez les poitrines la barbecue et faites cuire environ 2-3 minutes par côté au total ou jusqu'à ce qu'elles soient saignantes (température interne de 125F). Badigeonner un peu de marinade sur les poitrines tout au long de la cuisson. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes
- Une fois reposé, couper la viande dans le sens contraire des fibres et servir en tacos, avec des légumes grillés, sur des frite fromagées ou en salade de tacos. N'oubliez pas la marinade réservée dans votre réfrigérateur! C'est une garniture incroyable pour la viande!
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les poitrines de bernache peuvent être remplacées par 2 livres de bavette de boeuf ou de roti de bas de palette de bœuf acheté en magasin (2 cm ou 3/4 po d'épaisseur)
- Les poitrines de bernache peuvent être remplacées par 2 livres de bifteck de chevreuil ou 4 poitrines de canard
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
Merci pour votre blog, agréable à lire. Ne vous arrêtez pas.